速溶咖啡粉的制作方法，步骤如下：将青咖啡豆粉碎，过40～80目筛，加入10～20倍质量的纯水，在20～90℃下提取20～40分钟，然后进行第一次离心、过滤、浓缩处理，可根据个人口味混合其他提取物，如：绿茶提取物、人参提取物、仙人掌提取物、莲花提取物、番泻叶提取物、藤黄属植物提前物等，调节溶液PH至4～6，再进行第二次离心、杀菌、干燥处理，得到速溶咖啡粉。
此工艺以青咖啡豆为原料，并在加工过程中，采用低温短时的工艺制作方法，这样产生的有益效果在于：防止咖啡在生产过程中咖啡因和绿原酸被破坏，保证速溶咖啡粉中咖啡因和绿原酸含量较高。此外，所得咖啡粉制成饮料后，澄清度较高，满足生产液体饮料的要求。
为缩短工艺流程，同时避免咖啡豆中的功效成分受到破坏，生产过程中采用由新鲜咖啡豆经过初加工脱皮、烘干或晒干处理后得到的青咖啡豆为原料，优选的，所述青咖啡豆中的含水率为5～12％。
